Държавният стандарт за това какво е сирене е на път да се промени драстично. Министерството на земеделието и храните вчера взе решение да ограничи водното съдържание в бялото саламурено сирене до 65%.
Д-р Сергей Иванов от „Активни потребители“ коментира пред OFFNews, че на практика така МЗХ променя стандарта, така че това, което ще купуваме като сирене, всъщност няма да е направено по установените технологии за производството му.
Още през 2016 г. се приема важна регулация в наредбата за производство на млечните продукти, така че да се намалят имитиращите продукти. През 2020 г. след множество проучвания на „Активни потребители“ се вкара норма за водното съдържание в млечните продукти, защото именно този параметър става обект на масова измама в последните години.
Оригиналната технология на бялото саламурено сирене дава 55% влажност, обясни д-р Иванов.
„Това на европейските производители звучи страшно много, но тук този вкус се харесва. Тогава след настояване от „Активни потребители“ се прие да се сложи 60% изискване за максимална влажност. Ако е над – се пише, че продуктът е с повишено водно съдържание“, каза експертът от „Активни потребители“.
В началото на 2025 г. била публикувана за обществено обсъждане промяна на наредбата на мармаладите и конфитюрите. Именно там е с 1-2 изречения е вкарана и промяна в наредбата за млечните продукти за нов критерий – до 65% водно съдържание за млечните продукти, обясни д-р Иванов.
Вчера решението на МЗХ бе обсъдено Националния съвет по храните, начело със земеделския министър Георги Тахов.
„Атакуван от „Активни потребители“ и млекопреработвателите, той направи изказване, че въвежда нова граница и се направил, че нищо не знае. Всъщност той вдига границата, а го представя като, че тепърва се поставя граница. Опашата лъжа!“, възмути се д-р Сергей Иванов.
Той обясни пред OFFNews, че тези 5% са много ключови, защото според класическата хилядолетна технология за производство на сирене, то трябва да зрее и да мине през млечнокисела ферментация. Тези 5% изключват този процес.
„Така сиренето ще стане бързозреещо – променя се дефиницията за сирене. Производителите имат интерес да продават веднага, а не да го оставят да зрее“, обясни д-р Сергей Иванов.
На професионален жаргон този продукт се нарича “бързозрейка” и е най-продаваната категория на имитиращ сирене продукт. Според сегашните законови разпоредби, ако те хванат, че си продал обаче бързозрейка с надпис сирене – подлежиш на санкции.
„Те искат да се отърват и да продават бързозрейки. Откакто е тази нарежда им е трън в очите и сега са убедили сегашния министър на земеделието, за да могат спокойно да си продават бързозрейките. Де факто искат да променят хилядолетна технология, само и само да не оставят сиренето да зрее“, каза още д-р Сергей Иванов.